KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №080 Щербет "Лакомка" → №080 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №080 Щербет "Лакомка" №080

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 813.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85469.38 468.67 —   —   99.75 468.21 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 162.86 120.52 8.57 13.96 44.56/11.39 72.57/18.55 
Кукурузных палочек полуфабрикат92.0 81.39 74.88 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 70.57 55.04 0.30 0.21 42.75 30.17 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.79 28.30 15.00 4.47 2.00 0.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 19.21 16.13 82.50 15.85 —/0.80 —/0.15 
Эссенция ванильная—  1.55 —   —   —   —   —   
Итого763.54 4.24 34.49 71.72 583.71 
Выход в готовом изделии91.0 740.65 4.1  33.46 69.6  566.21 
Массовая доля по сухим веществам740.65 4.5  33.46 76.4  566.21 
На водную фазу88.5  
Рецептуры

Рецептура на №080 Щербет "Лакомка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: