KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №084 Щербет "Нежный" → №084 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №084 Щербет "Нежный" №084

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 588.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85363.68 363.14 —   —   99.75 362.77 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 177.52 131.36 8.57 15.21 44.56/11.39 79.10/20.22 
Патока крахмальная78.0 59.11 46.11 0.30 0.18 42.75 25.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.65 19.86 82.50 19.51 —/0.80 —/0.19 
Эссенция ванильная—  1.12 —   —   —   —   —   
Итого560.47 5.93 34.90 81.67 480.41 
Выход в готовом изделии91.0 535.26 5.7  33.33 78.0  458.80 
Массовая доля по сухим веществам535.26 6.2  33.33 85.7  458.80 
На водную фазу89.7  
Рецептуры

Рецептура на №084 Щербет "Нежный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: