KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №087 Щербет "Особый" → Помада сахарная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №087 Щербет "Особый" Помада сахарная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 612.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85503.94 503.19 —   —   99.75 502.68 
Патока крахмальная78.0 75.59 58.96 0.30 0.23 42.75 32.31 
вода—  38.21 —   —   —   —   —   
Итого562.15 0.0400.23 87.30 534.99 
Выход в готовом изделии91.0 557.65 —  0.23 86.6  530.71 
Массовая доля по сухим веществам557.65 —  0.23 95.2  530.71 
На водную фазу90.6  
Рецептуры

№087 Щербет "Особый" (Помада сахарная) входит в рецептуры:

№087 Щербет "Особый"Готовый щербет

Рецептура на №087 Щербет "Особый" (Помада сахарная) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: