KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №089 Щербет сахарный → Сахарная помада → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №089 Щербет сахарный Сахарная помада

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 186.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85153.62 153.39 —   —   99.75 153.24 
Патока крахмальная78.0 23.04 17.97 0.30 0.07042.75 9.85 
вода—  11.65 —   —   —   —   —   
Итого171.36 0.0400.07087.31 163.09 
Выход в готовом изделии91.0 169.99 —  0.07086.6  161.79 
Массовая доля по сухим веществам169.99 —  0.07095.2  161.79 
На водную фазу90.6  
Рецептуры

№089 Щербет сахарный (Сахарная помада) входит в рецептуры:

№089 Щербет сахарныйГотовый щербет

Рецептура на №089 Щербет сахарный (Сахарная помада) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: