KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №095 Щербет хрустящий → №095 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №095 Щербет хрустящий №095

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 393.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85178.71 178.44 —   —   99.80 178.35 
Мука соевая необезжиренная92.0 55.58 51.13 18.80 10.45 5.96 3.31 
Ядро ореха жареное97.5 55.54 54.15 52.00 28.88 1.00 0.56 
Жир кондитерский99.7 51.84 51.68 99.70 51.68 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 40.69 39.06 25.00 10.17 —/39.30 —/15.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8515.32 15.30 —   —   99.75 15.28 
Патока крахмальная78.0 7.68 5.99 0.30 0.02042.75 3.28 
Соль96.5 0.39 0.38 —   —   —   —   
Ванилин—  0.079—   —   —   —   —   
Итого396.14 25.69 101.20 53.61 211.17 
Выход в готовом изделии97.6 384.25 24.9  98.16 52.0  204.83 
Массовая доля по сухим веществам384.25 25.5  98.16 53.3  204.83 
На водную фазу95.5  
Рецептуры

Рецептура на №095 Щербет хрустящий содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: