Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №095 Щербет хрустящий → №095 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №095 Щербет хрустящий

№095
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 28.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука соевая необезжиренная	92.0	141.10	129.81	4.02	3.70
3	Ядро ореха жареное	97.5	141.00	137.48	4.02	3.92
4	Жир кондитерский	99.7	131.60	131.21	3.75	3.74
5	Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	103.30	99.17	2.94	2.83
6	Зарегистрироваться
7	Патока крахмальная (в карамельную массу)	78.0	19.50	15.21	0.56	0.43
8	Соль	96.5	1.00	0.96	0.028	0.028
9	Ванилин	—	0.20	—	0.006	—
	Итого	2.4 97.6	1030.30	1005.70	29.36	28.66
	Потери 3.0%			30.20		0.86
	Выход	2.4 97.6	1000.00	975.50		27.80
	Потери до упека/уварки, усушки 1.50126%	97.6	15.47	15.10	0.44	0.43
	Упек/уварка -0.06%		-0.64		-0.018
	Потери после упека/уварки, усушки 1.50126%	97.6	15.48	15.10	0.44	0.43