KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №110 Кята карабахская → №110 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №110 Кята карабахская №110

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 766.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 478.97 409.52 1.09 5.22 1.59 7.62 
Масло топленое99.0 143.74 142.30 98.70 141.87 —   —   
Сахарная пудра99.8579.88 79.76 —   —   99.80 79.72 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 53.43 14.43 11.99 6.41 0.73 0.39 
Сахар-песок99.8553.20 53.12 —   —   99.75 53.07 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 7.97 1.99 2.60 0.21 8.17 0.65 
Соль96.5 3.99 3.85 —   —   —   —   
Ванилин—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого704.97 20.05 153.71 18.45 141.45 
Выход в готовом изделии88.0 674.61 19.2  147.09 17.7  135.36 
Массовая доля по сухим веществам674.61 21.8  147.09 20.1  135.36 
На водную фазу59.6  
Рецептуры

Рецептура на №110 Кята карабахская содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: