Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №131 Тахта-Ширни → №131 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №131 Тахта-Ширни

№131
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 75.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	вода	—	81.26	—	6.14	—
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	3.80	3.19	0.29	0.24
4	Краситель	—	0.40	—	0.030	—
5	Эссенция 4-х кратная	—	0.30	—	0.023	—
6	Зарегистрироваться
	Итого	8.0 92.0	1050.36	966.33	79.41	73.05
	Потери 4.8%			46.33		3.50
	Выход	8.0 92.0	1000.00	920.00		69.55
	Потери до упека/уварки, усушки 2.39711%	92.0	25.18	23.16	1.90	1.75
	Потери после упека/уварки, усушки 2.39711%	92.0	25.18	23.16	1.90	1.75