Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №132 Тель-Халва → №132 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №132 Тель-Халва

№132
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 830.1 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука в/с	85.5	190.10	162.54	157.80	134.92
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	159.60	134.06	132.48	111.29
4	Лимонная кислота (E330)	91.2	1.00	0.91	0.83	0.76
	Итого	5.1 94.9	1073.10	1018.83	890.78	845.73
	Потери 4.8%			48.83		40.53
	Выход	3.0 97.0	1000.00	970.00		805.20
	Потери до упека/уварки, усушки 2.39628%	94.9	25.71	24.41	21.35	20.27
	Упек/уварка 2.12%		22.22		18.44
	Потери после упека/уварки, усушки 2.39628%	97.0	25.17	24.41	20.89	20.27