KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №144 Шор-гогалы → №144 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №144 Шор-гогалы №144

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 569.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 389.78 333.26 1.09 4.25 1.59 6.20 
Маргарин сливочный84.0 156.75 131.67 82.20 128.85 1.00 1.57 
Меланж27.0 19.59 5.29 11.9882.35 0.73 0.14 
Соль96.5 11.73 11.32 —   —   —   —   
вода—  7.98 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 3.99 1.00 2.60 0.10 8.17 0.33 
Мак95.5 3.59 3.43 49.20 1.77 1.14 0.040
Корица100.0 1.77 1.77 —   —   —   —   
Мускатный орех100.0 1.03 1.03 —   —   —   —   
Перец черный100.0 0.68 0.68 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0400.0405.90 —   —   —   
Итого489.48 24.11 137.32 1.45 8.28 
Выход в готовом изделии82.0 467.07 23.0  131.03 1.4  7.90 
Массовая доля по сухим веществам467.07 28.1  131.03 1.7  7.90 
На водную фазу7.2  
Рецептуры

Рецептура на №144 Шор-гогалы содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: