KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85295.80 295.36 60.49 60.40 
3Поливочный сироп80.0 41.50 33.20 8.49 6.79 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.40 30.64 8.47 6.27 
5Желатин86.0 0.20 0.17 0.0410.035
Итого10.7 89.3 1021.70 912.17 208.94 186.54 
Потери 0.24%2.17 0.44 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 186.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.11907%89.3 1.22 1.09 0.25 0.22 
Упек/уварка 1.89%19.29 3.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.11907%91.0 1.19 1.09 0.24 0.22 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 131.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 200.00 148.00 26.29 19.45 
3вода—  84.36 —   11.09 —   
4Эссенция ванильная—  3.20 —   0.42 —   
5Желатин86.0 0.50 0.43 0.0660.057
Итого14.0 86.0 1005.06 864.35 132.12 113.62 
Потери 0.5%4.35 0.57 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 131.45 113.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 0.33 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 0.33 0.29 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 3.84 3.83 
3вода—  100.87 —   0.86 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 8.53 6.82 
Потери 0.5%4.06 0.034
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 8.49 6.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0220.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0220.017
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 204.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8598.09 97.94 
2Сахарная пудра99.8560.49 60.40 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 34.76 25.72 
4вода—  11.95 —   
5Патока крахмальная78.0 3.84 2.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.42 —   
7Желатин86.0 0.11 0.092
Итого209.65 187.15 
Общие потери 0.56%1.05 
Выход91.0 204.50 186.10 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: