KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №049 Драже "Малина" → Дражировка корпуса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Дражировка корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 635.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85558.87 558.03 
Подварка малиновая69.0 74.20 51.20 
Сахар-песок99.8511.97 11.95 
Патока крахмальная78.0 10.06 7.85 
вода—  2.24 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.91 1.87 
Эссенция малиновая—  0.95 —   
Краска красная—  0.32 —   
Итого630.89 
Выход в готовом изделии98.5 635.80 626.26 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.520 максимум
общий сахар, %619.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептуры

№049 Драже "Малина" (Дражировка корпуса) входит в рецептуры:

№049 Драже "Малина"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №049 Драже "Малина" (Дражировка корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: