KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №049 Драже "Малина" → Дражировка корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Дражировка корпуса

Дражировка корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 802.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 116.70 80.52 93.64 64.61 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 28.08 22.47 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 2.41 2.36 
5Сахар-песок99.853.00 3.00 2.41 2.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.50 —   0.40 —   
Итого4.5 95.5 1038.70 992.14 833.45 796.09 
Потери 0.72%7.14 5.73 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 790.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35983%95.5 3.74 3.57 3.00 2.86 
Упек/уварка 3.03%31.34 25.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35983%98.5 3.62 3.57 2.91 2.86 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 12.70 12.68 
3вода—  100.87 —   2.83 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 28.23 22.58 
Потери 0.5%4.06 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 28.08 22.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0710.057
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0710.057
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 802.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85705.31 704.25 
2Подварка малиновая69.0 93.64 64.61 
3Сахар-песок99.8515.10 15.08 
4Патока крахмальная78.0 12.70 9.90 
5вода—  2.83 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.41 2.36 
7Эссенция малиновая—  1.20 —   
8Краска красная—  0.40 —   
Итого833.60 796.21 
Общие потери 0.73%5.84 
Выход98.5 802.40 790.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №049 Драже "Малина" (Дражировка корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: