KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №051 Драже "Малиновый горошек" → Рецептура при дражировке → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 928 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85830.84 829.59 
Сахар-песок99.8542.72 42.65 
Патока крахмальная78.0 39.93 31.15 
Экстракт малиновый57.0 33.44 19.06 
Эссенция малиновая—  2.78 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.86 1.82 
Краска красная—  0.14 —   
Краска желтая—  0.046—   
Итого924.27 
Выход в готовом изделии98.5 928.00 914.08 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.520 максимум
общий сахар, %879.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№051 Драже "Малиновый горошек" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№051 Драже "Малиновый горошек"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №051 Драже "Малиновый горошек" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: