KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №051 Драже "Малиновый горошек" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №051 Драже "Малиновый горошек"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.0180.018
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.0150.010
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0060.006
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 14.62 14.40 
Потери 0.13%1.32 0.019
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 14.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.0100.010
Упек/уварка 0.03%0.26 0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.0100.010
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 120.10 96.08 1.75 1.40 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 0.0440.044
4Эссенция малиновая—  3.00 —   0.044—   
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 0.0290.029
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.050—   0.001—   
Итого2.8 97.2 1023.60 994.99 14.93 14.51 
Потери 1.0%9.99 0.15 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 14.59 14.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50214%97.2 5.14 5.00 0.0750.073
Упек/уварка 1.31%13.39 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50214%98.5 5.07 5.00 0.0740.073
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.75 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85358.30 357.76 0.63 0.63 
3Экстракт малиновый57.0 300.00 171.00 0.53 0.30 
Итого20.5 79.5 1016.60 808.24 1.78 1.42 
Потери 1.0%8.24 0.014
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 1.75 1.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50954%79.5 5.18 4.12 0.0090.007
Упек/уварка 0.62%6.27 0.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.50954%80.0 5.15 4.12 0.0090.007
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.004—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.0150.010
Потери 1.1%7.94 0.00 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.0150.010
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.00 0.00 
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0020.002
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0010.001
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0060.006
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0060.006
Сводная рецептура, k=1.002714
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 14.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.06 13.04 13.09 13.07 
2Сахар-песок99.850.68 0.68 0.68 0.68 
3Патока крахмальная78.0 0.63 0.49 0.63 0.49 
4Экстракт малиновый57.0 0.53 0.30 0.53 0.30 
5Эссенция малиновая—  0.044—   0.044—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0290.0290.0290.029
7Тальк (E553(iii))100.0 0.0180.0180.0180.018
8вода—  0.004—   0.004—   
9Масло растительное100.0 0.0030.0030.0030.003
10Краска красная—  0.002—   0.002—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0020.0020.0020.002
12Парафин (E905c(i))100.0 0.0010.0010.0010.001
13Краска желтая—  0.001—   0.001—   
Итого15.00 14.56 15.04 14.60 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.18 
Прочие потери 0.27%0.040
Общие потери 1.5%0.22 
Выход98.5 14.60 14.38 14.60 14.38 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №051 Драже "Малиновый горошек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: