Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №051 Драже "Малиновый горошек" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №051 Драже "Малиновый горошек"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.9435 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура поливочного сиропа	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	846.2	—	—	—	846.2	844.9
Сахар-песок	99.85	2.8	40.7	0.67	—	44.17	44.07
Патока крахмальная	78.0	—	40.7	—	—	40.7	31.7
Экстракт малиновый	57.0	—	34.1	—	—	34.1	19.4
Эссенция малиновая	—	2.8	—	—	—	2.8	—
Зарегистрироваться	98.0	1.9	—	—	—	1.9	1.9
вода	—	—	—	0.29	—	0.29	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	0.19	0.19	0.19
Краска красная	—	0.14	—	—	—	0.14	—
Воск (E901)	100.0	—	—	—	0.13	0.13	0.13
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	0.06	0.06	0.06
Краска желтая	—	0.05	—	—	—	0.05	—
Итого сырья на полуфабрикаты		853.89	115.5	0.96	0.38	—	—
Зарегистрироваться	80.0	113.5	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		967.39	115.5	0.96	0.38	—	—
Выход полуфабрикатов		945.1	113.5	0.95	0.38	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	1.1	1.1
Итого сырья		—	—	—	—	971.83	943.45
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		942.6	—	0.94	0.38	—	—
Выход готовой продукции	98.5						929.3
Влажность	1.5 +1.3 -0.5%	1.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Рецептура поливочного сиропа
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №051 Драже "Малиновый горошек"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.