KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №051 Драже "Малиновый горошек" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №051 Драже "Малиновый горошек"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 211.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.25 0.25 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.21 0.15 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0840.084
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 211.54 208.31 
Потери 0.13%1.32 0.28 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 208.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.14 0.14 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.056
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.14 0.14 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 210.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 120.10 96.08 25.34 20.27 
3Сахар-песок99.853.00 3.00 0.63 0.63 
4Эссенция малиновая—  3.00 —   0.63 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 2.00 1.96 0.42 0.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.050—   0.011—   
Итого2.8 97.2 1023.60 994.99 215.97 209.93 
Потери 1.0%9.99 2.11 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 210.99 207.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50214%97.2 5.14 5.00 1.08 1.05 
Упек/уварка 1.31%13.39 2.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50214%98.5 5.07 5.00 1.07 1.05 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85358.30 357.76 9.08 9.07 
3Экстракт малиновый57.0 300.00 171.00 7.60 4.33 
Итого20.5 79.5 1016.60 808.24 25.76 20.48 
Потери 1.0%8.24 0.21 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 25.34 20.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50954%79.5 5.18 4.12 0.13 0.10 
Упек/уварка 0.62%6.27 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50954%80.0 5.15 4.12 0.13 0.10 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.064—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.21 0.15 
Потери 1.1%7.94 0.002
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.21 0.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0280.028
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0140.014
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0840.084
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0840.084
Сводная рецептура, k=1.002714
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 211.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.90 188.61 189.41 189.13 
2Сахар-песок99.859.86 9.85 9.89 9.87 
3Патока крахмальная78.0 9.08 7.08 9.10 7.10 
4Экстракт малиновый57.0 7.60 4.33 7.62 4.34 
5Эссенция малиновая—  0.63 —   0.63 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.42 0.41 0.42 0.41 
7Тальк (E553(iii))100.0 0.25 0.25 0.25 0.25 
8вода—  0.064—   0.064—   
9Масло растительное100.0 0.0420.0420.0420.042
10Краска красная—  0.032—   0.032—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0280.0280.0280.028
12Парафин (E905c(i))100.0 0.0140.0140.0140.014
13Краска желтая—  0.011—   0.011—   
Итого216.94 210.63 217.53 211.20 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.60 
Прочие потери 0.27%0.57 
Общие потери 1.5%3.17 
Выход98.5 211.20 208.03 211.20 208.03 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №051 Драже "Малиновый горошек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: