KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №052 Драже "Мандаринка" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 810.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 69.00 47.61 55.95 38.60 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 28.38 22.70 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 2.43 2.38 
5Сахар-песок99.853.00 3.00 2.43 2.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.081—   
8Краска желтая—  0.050—   0.041—   
Итого3.0 97.0 1022.85 991.88 829.33 804.21 
Потери 0.69%6.88 5.58 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 798.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34671%97.0 3.55 3.44 2.88 2.79 
Упек/уварка 1.55%15.81 12.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 2.83 2.79 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 12.83 12.81 
3вода—  100.87 —   2.86 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 28.52 22.82 
Потери 0.5%4.06 0.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 28.38 22.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0720.058
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0720.058
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 810.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85739.21 738.10 
2Подварка мандариновая69.0 55.95 38.60 
3Сахар-песок99.8515.26 15.24 
4Патока крахмальная78.0 12.83 10.01 
5вода—  2.86 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.43 2.38 
7Эссенция мандариновая—  0.81 —   
8Краска красная—  0.081—   
9Краска желтая—  0.041—   
Итого829.47 804.33 
Общие потери 0.71%5.69 
Выход98.5 810.80 798.64 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №052 Драже "Мандаринка" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: