KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №070 Драже "Яблочко" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 530.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная69.0 69.00 47.61 36.62 25.27 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 18.57 14.86 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 1.59 1.56 
5Сахар-песок99.853.00 3.00 1.59 1.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.050—   0.027—   
Итого2.9 97.1 1021.85 991.88 542.30 526.39 
Потери 0.69%6.88 3.65 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 522.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34671%97.1 3.54 3.44 1.88 1.83 
Упек/уварка 1.45%14.82 7.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 1.85 1.83 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 8.40 8.38 
3вода—  100.87 —   1.87 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 18.67 14.94 
Потери 0.5%4.06 0.075
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 18.57 14.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0470.038
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0470.038
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 530.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85483.84 483.11 
2Подварка яблочная69.0 36.62 25.27 
3Сахар-песок99.859.99 9.97 
4Патока крахмальная78.0 8.40 6.55 
5вода—  1.87 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.59 1.56 
7Краска синяя—  0.053—   
8Краска желтая—  0.027—   
Итого542.39 526.47 
Общие потери 0.71%3.73 
Выход98.5 530.70 522.74 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №070 Драже "Яблочко" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: