Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №072 Драже "Ягодное" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.5247 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура поливочного сиропа	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	69.0	39.4	39.4	27.2
Сахар-песок	99.85	26.5	26.5	26.5
Патока крахмальная	78.0	23.6	23.6	18.4
Итого сырья на полуфабрикаты		89.5	—	—
Выход полуфабрикатов		89.8	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	440.1	439.4
Лимонная кислота (E330)	98.0	—	2.6	2.6
Сахар-песок	99.85	—	1.6	1.6
Итого сырья		—	533.8	515.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		89.8	—	—
Выход готовой продукции	97.2			510.0
Влажность	2.8%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Рецептура поливочного сиропа
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.