KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №075 Драже "Грильяж в сахаре" → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №075 Драже "Грильяж в сахаре" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 493 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85193.93 193.64 —   —   99.80 193.54 
Сахар-песок99.85148.01 147.79 —   —   99.75 147.64 
Патока крахмальная78.0 85.88 66.99 0.30 0.26 42.75 36.71 
Кунжут жареный97.5 78.10 76.15 50.84 39.71 2.09 1.63 
вода—  5.29 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.23 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.25 —   —   —   —   —   
Итого484.56 8.11 39.97 76.98 379.52 
Выход в готовом изделии97.0 478.21 8.0  39.45 76.0  374.55 
Массовая доля по сухим веществам478.21 8.2  39.45 78.3  374.55 
На водную фазу96.2  
Рецептуры

№075 Драже "Грильяж в сахаре" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№075 Драже "Грильяж в сахаре"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №075 Драже "Грильяж в сахаре" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: