KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №076 Драже "Грильяж в шоколаде" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 281.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное дробленое97.5 310.60 302.84 87.50 85.31 
Итого2.2 97.8 1004.70 983.05 283.02 276.93 
Потери 0.31%3.05 0.86 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 276.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15528%97.8 1.56 1.53 0.44 0.43 
Упек/уварка 0.16%1.58 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15528%98.0 1.56 1.53 0.44 0.43 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 195.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 69.65 54.32 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 208.90 193.37 
Потери 0.91%8.97 1.75 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 195.53 191.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.95 0.88 
Упек/уварка 5.55%58.98 11.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.89 0.88 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 281.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85139.26 139.05 
2Ядро ореха жареное дробленое97.5 87.50 85.31 
3Патока крахмальная78.0 69.65 54.32 
Итого296.40 278.68 
Общие потери 0.94%2.61 
Выход98.0 281.70 276.07 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №076 Драже "Грильяж в шоколаде" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: