KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквит с маслом → рецептура для торта "Одесская троянда" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит с маслом рецептура для торта "Одесская троянда"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 591.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 238.19 203.65 1.09 2.60 1.59 3.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 185.22 155.59 82.50 152.81 —/0.80 —/1.48 
Сахар-песок99.85185.22 184.95 —   —   99.75 184.76 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 176.43 47.63 11.99 21.15 0.73 1.29 
Итого591.82 29.86 176.56 32.27 190.80 
Выход в готовом изделии94.0 555.73 28.0  165.79 30.3  179.16 
Массовая доля по сухим веществам555.73 29.8  165.79 32.2  179.16 
На водную фазу83.5  
Рецептуры

Бисквит с маслом (рецептура для торта "Одесская троянда") входит в рецептуры:

№219 Торт "Одесская троянда"№219

Рецептура на Бисквит с маслом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: