KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквит с маслом → рецептура для торта "Букурия" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит с маслом рецептура для торта "Букурия"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 345.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 131.30 35.45 11.99 15.74 0.73 0.96 
Сахар-песок99.85113.98 113.81 —   —   99.75 113.70 
Мука в/с85.5 113.80 97.30 1.09 1.24 1.59 1.81 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.56 73.55 82.50 72.24 —/0.80 —/0.70 
Эссенция ванильная—  2.72 —   —   —   —   —   
Итого320.11 25.82 89.22 33.84 116.93 
Выход в готовом изделии87.0 300.58 24.2  83.78 31.8  109.80 
Массовая доля по сухим веществам300.58 27.9  83.78 36.5  109.80 
На водную фазу71.0  
Рецептуры

Бисквит с маслом (рецептура для торта "Букурия") входит в рецептуры:

№221 Торт "Букурия"№221

Рецептура на Бисквит с маслом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: