KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №084 Драже "Молочный леденец" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85332.10 331.60 17.90 17.87 
3Поливочный сироп80.0 80.10 64.08 4.32 3.45 
4Краска желтая—  0.40 —   0.022—   
5Краска красная—  0.10 —   0.005—   
Итого2.9 97.1 1013.40 984.37 54.62 53.06 
Потери 0.44%4.37 0.24 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 52.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.22186%97.1 2.25 2.18 0.12 0.12 
Упек/уварка 0.88%8.92 0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.22186%98.0 2.23 2.18 0.12 0.12 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.38 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85417.20 416.57 13.51 13.49 
3Патока крахмальная78.0 193.00 150.54 6.25 4.87 
Итого16.2 83.8 1184.30 991.95 38.34 32.12 
Потери 1.2%11.95 0.39 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 32.38 31.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60226%83.8 7.13 5.97 0.23 0.19 
Упек/уварка 14.53%171.07 5.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60226%98.0 6.10 5.97 0.20 0.19 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 1.95 1.95 
3вода—  100.87 —   0.44 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 4.34 3.47 
Потери 0.5%4.06 0.018
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 4.32 3.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0110.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0110.009
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 53.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 18.59 13.76 
2Сахарная пудра99.8517.90 17.87 
3Сахар-песок99.8515.46 15.44 
4Патока крахмальная78.0 8.20 6.40 
5вода—  0.44 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.022—   
7Краска красная—  0.005—   
Итого60.61 53.46 
Общие потери 1.2%0.64 
Выход98.0 53.90 52.82 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №084 Драже "Молочный леденец" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: