KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка полуфабриката белкового (в №221) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крошка полуфабриката белкового (в №221)

Крошка полуфабриката белкового (в №221) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 925.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого3.5 96.5 1010.61 975.24 935.52 902.78 
Потери 1.0%10.24 9.48 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 893.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.525%96.5 5.31 5.12 4.91 4.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.525%96.5 5.31 5.12 4.91 4.74 
Рецептуры
Полуфабрикат белковый (в №96, 97, 99, 221) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 935.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 445.81 53.50 417.07 50.05 
Итого28.0 72.0 1404.22 1010.47 1313.68 945.32 
Потери 4.5%45.47 42.54 
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 935.52 902.78 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24992%72.0 31.59 22.73 29.56 21.27 
Упек/уварка 25.43%349.07 326.56 
Потери после упека/уварки, усушки 2.24992%96.5 23.56 22.73 22.04 21.27 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 925.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85896.61 895.27 
2Белок яичный сырой12.0 417.07 50.05 
Итого1313.68 945.32 
Общие потери 5.5%52.02 
Выход96.5 925.70 893.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крошка полуфабриката белкового (в №221) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: