KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №062 Карамель "Калина", завернутая → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 831.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85469.70 468.99 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 332.56 33.26 
Патока крахмальная78.0 234.85 183.19 
Пюре калиновое10.0 166.28 16.63 
Молочная кислота (E270)40.0 6.65 2.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.62 —   
Итого704.73 
Выход в готовом изделии84.0 831.40 698.38 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.020 максимум
общий сахар, %592.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№062 Карамель "Калина", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№062 Карамель "Калина", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №062 Карамель "Калина", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: