KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка молочно-ореховая (в №240) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка молочно-ореховая (в №240) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 28.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8512.88 12.86 —   —   99.80 12.85 
Жир кондитерский99.7 10.78 10.75 99.70 10.75 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 2.80 2.73 52.00 1.46 1.00 0.030
Молоко сухое цельное95.0 2.24 2.13 24.74 0.55 —/38.90 —/0.87 
Пудра ванильная99.850.14 0.14 —   —   99.80 0.14 
Итого28.60 44.62 12.76 47.52 13.59 
Выход в готовом изделии99.2 28.37 44.3  12.66 47.1  13.48 
Массовая доля по сухим веществам28.37 44.6  12.66 47.5  13.48 
На водную фазу98.3  
Рецептуры

Начинка молочно-ореховая (в №240) (основная) входит в рецептуры:

№240 Торт "Лесной орех"№240

Рецептура на Начинка молочно-ореховая (в №240) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: