KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №065 Карамель "Клюквенная", открытая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №065 Карамель "Клюквенная", открытая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 266.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85150.24 150.02 —   —   99.75 149.86 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 98.60 9.86 0.0920.0908.6238.50 
Патока крахмальная78.0 75.12 58.59 0.30 0.23 42.75 32.11 
Пюре клюквенное10.0 47.97 4.80 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 3.20 1.28 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого224.55 0.12 0.32 71.47 190.47 
Выход в готовом изделии83.5 222.53 0.1  0.32 70.8  188.76 
Массовая доля по сухим веществам222.53 0.1  0.32 84.8  188.76 
На водную фазу81.1  
Рецептуры

№065 Карамель "Клюквенная", открытая (Начинка) входит в рецептуры:

№065 Карамель "Клюквенная", открытаяКарамель без обсыпки
№065 Карамель "Клюквенная", открытаяКарамель, обсыпанная сахаром

расчеты, формы, документы: