KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №065 Карамель "Клюквенная", открытая → Карамель, обсыпанная сахаром → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №065 Карамель "Клюквенная", открытая

Карамель, обсыпанная сахаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 918.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.90 94.76 87.18 87.04 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.99 6.98 6.42 6.41 
Итого5.6 94.4 1001.96 946.18 920.40 869.16 
Потери 0.2%1.88 1.73 
Выход5.6 94.4 1000.00 944.30 867.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.0995%94.4 1.00 0.94 0.92 0.86 
Упек/уварка -0.0%-0.034-0.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.0995%94.4 1.00 0.94 0.92 0.86 
Рецептуры
Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 826.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.5 284.13 237.25 234.92 196.16 
Итого6.2 93.8 1003.00 941.02 829.28 778.04 
Потери 0.3%2.82 2.33 
Выход6.2 93.8 1000.00 938.20 826.80 775.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14996%93.8 1.50 1.41 1.24 1.17 
Упек/уварка -0.0%-0.008-0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.14996%93.8 1.50 1.41 1.24 1.17 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 594.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 354.44 276.46 210.67 164.32 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 2.38 2.17 
4Эссенция клюквенная—  1.00 —   0.59 —   
5Краска красная—  0.15 —   0.089—   
Итого7.5 92.5 1068.43 987.89 635.04 587.17 
Потери 0.9%8.89 5.28 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 594.36 581.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.5 4.81 4.44 2.86 2.64 
Упек/уварка 5.56%59.08 35.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 2.70 2.64 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 234.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 370.00 37.00 86.92 8.69 
3Патока крахмальная78.0 281.87 219.86 66.22 51.65 
4Пюре клюквенное10.0 180.00 18.00 42.29 4.23 
5Молочная кислота (E270)40.0 12.00 4.80 2.82 1.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого40.2 59.8 1408.64 842.58 330.92 197.94 
Потери 0.9%7.58 1.78 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 234.92 196.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44998%59.8 6.34 3.79 1.49 0.89 
Упек/уварка 28.36%397.76 93.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44998%83.5 4.54 3.79 1.07 0.89 
Сводная рецептура, k=1.002981
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 918.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85647.35 646.38 649.28 648.30 
2Патока крахмальная78.0 276.88 215.97 277.71 216.61 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 86.92 8.69 87.18 8.72 
4Пюре клюквенное10.0 42.29 4.23 42.41 4.24 
5Молочная кислота (E270)40.0 2.82 1.13 2.83 1.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.38 2.17 2.38 2.17 
7Эссенция клюквенная—  0.83 —   0.83 —   
8Краска красная—  0.089—   0.089—   
Итого1059.55 878.56 1062.71 881.18 
Суммарные пофазные потери 1.3%11.13 
Прочие потери 0.3%2.62 
Общие потери 1.6%13.75 
Выход94.4 918.60 867.43 918.60 867.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: