KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №065 Карамель "Клюквенная", открытая → Карамель, обсыпанная сахаром → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №065 Карамель "Клюквенная", открытая Карамель, обсыпанная сахаром

№065 Карамель "Клюквенная", открытая Карамель, обсыпанная сахаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся626.78 166.02 266.22 133.43 
Сахар-песок (на обсыпку)66.09 17.50 28.07 14.07 
Сахар-песок (в поливочный сироп)4.87 1.29 2.07 1.04 
Итого697.73 184.81 296.36 148.53 
Выход
Рецептуры

№065 Карамель "Клюквенная", открытая Карамель без обсыпки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся450.57 119.34 191.38 95.92 
Начинка178.09 47.17 75.64 37.91 
Итого628.66 166.51 267.02 133.83 
Выход626.78 166.02 266.22 133.43 

№065 Карамель "Клюквенная", открытая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся319.39 84.60 135.66 67.99 
Патока крахмальная159.70 42.30 67.83 34.00 
Лимонная кислота (E330)1.80 0.48 0.77 0.38 
Эссенция клюквенная0.45 0.12 0.19 0.10 
Краска красная0.0680.0180.0290.014
Итого481.41 127.51 204.48 102.48 
Выход450.57 119.34 191.38 95.92 

№065 Карамель "Клюквенная", открытая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.40 26.59 42.64 21.37 
Пюре яблочное [ГОСТ]65.89 17.45 27.99 14.03 
Патока крахмальная50.20 13.30 21.32 10.69 
Пюре клюквенное32.06 8.49 13.62 6.82 
Молочная кислота (E270)2.14 0.57 0.91 0.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.18 0.0470.0760.038
Итого250.86 66.45 106.55 53.40 
Выход178.09 47.17 75.64 37.91 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся490.74 129.98 208.44 104.47 
Патока крахмальная209.90 55.60 89.15 44.68 
Пюре яблочное [ГОСТ]65.89 17.45 27.99 14.03 
Пюре клюквенное32.06 8.49 13.62 6.82 
Молочная кислота (E270)2.14 0.57 0.91 0.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.80 0.48 0.77 0.38 
Эссенция клюквенная0.63 0.17 0.27 0.13 
Краска красная0.0680.0180.0290.014
Итого803.22 212.75 341.16 170.99 
Выход694.30 183.90 294.90 147.80 

расчеты, формы, документы: