Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №065 Карамель "Клюквенная", открытая → Карамель, обсыпанная сахаром → Технологическая карта

Технологическая карта №065 Карамель "Клюквенная", открытая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.1975 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамель без обсыпки	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	90.9	28.6	119.5	119.2
Патока крахмальная	78.0	—	45.4	14.3	59.7	46.5
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	—	18.7	18.7	1.9
Пюре клюквенное	10.0	—	—	9.1	9.1	0.91
Молочная кислота (E270)	40.0	—	—	0.61	0.61	0.24
Зарегистрироваться	91.2	—	0.51	—	0.51	0.47
Эссенция клюквенная	—	—	0.13	0.05	0.18	—
Краска красная	—	—	0.02	—	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	136.96	71.36	—	—
Зарегистрироваться	97.9	128.2	—	—	—	—
Начинка	83.5	50.7	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		178.9	136.96	71.36	—	—
Выход полуфабрикатов		178.3	128.2	50.7	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	18.8	18.8
Сахар-песок (в поливочный сироп)	99.85	—	—	—	1.4	1.4
Итого сырья		—	—	—	228.52	189.42
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		177.8	—	—	—	—
Выход готовой продукции	94.4					186.5
Влажность	5.6 +1.3 -0.9%	6.2%	2.1 +0.9% -0.6%	16.5 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Карамель без обсыпки
Приготовление - №065 Карамель "Клюквенная", открытая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.