KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №067 Карамель "Крепыш", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №067 Карамель "Крепыш", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 890.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85536.62 535.82 —   —   99.75 535.28 
Патока крахмальная78.0 268.31 209.28 0.30 0.80 42.75 114.70 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 171.26 126.74 8.57 14.68 44.56/11.39 76.31/19.51 
Эссенция ванильная—  0.89 —   —   —   —   —   
Итого871.83 1.74 15.48 82.97 738.97 
Выход в готовом изделии97.0 863.98 1.7  15.34 82.2  732.32 
Массовая доля по сухим веществам863.98 1.8  15.34 84.8  732.32 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

№067 Карамель "Крепыш", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№067 Карамель "Крепыш", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №067 Карамель "Крепыш", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: