KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №071 Карамель "Лимон", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №071 Карамель "Лимон", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 728.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85389.94 389.36 —   —   99.75 388.97 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 371.33 37.13 0.0920.34 8.62332.02 
Патока крахмальная78.0 194.97 152.08 0.30 0.58 42.75 83.35 
Припас лимонный60.0 54.61 32.76 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 14.56 5.82 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.71 —   —   —   —   —   
Итого617.16 0.13 0.92 69.27 504.34 
Выход в готовом изделии84.0 611.60 0.1  0.91 68.6  499.80 
Массовая доля по сухим веществам611.60 0.1  0.91 81.7  499.80 
На водную фазу81.1  
Рецептуры

№071 Карамель "Лимон", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№071 Карамель "Лимон", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №071 Карамель "Лимон", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: