KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №071 Карамель "Лимон", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №071 Карамель "Лимон", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 335.00 281.40 11.56 9.71 
Итого6.7 93.3 1003.00 935.37 34.60 32.27 
Потери 0.3%2.77 0.10 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 32.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.0510.048
Упек/уварка 0.0%0.0280.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.0510.048
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.56 275.00 8.13 6.34 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.66 8.81 0.22 0.20 
4Краска желтая—  1.00 —   0.023—   
5Эссенция лимонная—  1.00 —   0.023—   
Итого7.6 92.4 1069.36 987.89 24.64 22.77 
Потери 0.9%8.89 0.20 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 23.05 22.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4499%92.4 4.81 4.44 0.11 0.10 
Упек/уварка 5.64%60.01 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4499%97.9 4.54 4.44 0.10 0.10 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.56 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 510.00 51.00 5.89 0.59 
3Патока крахмальная78.0 267.78 208.87 3.09 2.41 
4Припас лимонный60.0 75.00 45.00 0.87 0.52 
5Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 0.23 0.092
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого39.9 60.1 1409.32 847.63 16.29 9.80 
Потери 0.9%7.63 0.088
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 11.56 9.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44979%60.1 6.34 3.81 0.0730.044
Упек/уварка 28.4%398.44 4.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44979%84.0 4.54 3.81 0.0520.044
Сводная рецептура, k=1.00587
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 34.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8522.44 22.41 22.57 22.54 
2Патока крахмальная78.0 11.22 8.75 11.29 8.80 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 5.89 0.59 5.93 0.59 
4Припас лимонный60.0 0.87 0.52 0.87 0.52 
5Молочная кислота (E270)40.0 0.23 0.0920.23 0.093
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.22 0.20 0.22 0.20 
7Эссенция лимонная—  0.034—   0.035—   
8Краска желтая—  0.023—   0.023—   
Итого40.93 32.56 41.17 32.75 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.39 
Прочие потери 0.58%0.19 
Общие потери 1.8%0.58 
Выход93.3 34.50 32.17 34.50 32.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №071 Карамель "Лимон", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: