KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №071 Карамель "Лимон", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №071 Карамель "Лимон", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 820.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85536.69 535.89 —   —   99.75 535.35 
Патока крахмальная78.0 268.34 209.31 0.30 0.81 42.75 114.72 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 140.97 14.10 0.0920.13 8.62312.16 
Припас лимонный60.0 20.73 12.44 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 5.53 2.21 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 5.32 4.86 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.82 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.55 —   —   —   —   —   
Итого778.80 0.11 0.94 80.73 662.23 
Выход в готовом изделии93.3 765.01 0.1  0.92 79.3  650.50 
Массовая доля по сухим веществам765.01 0.1  0.92 85.0  650.50 
На водную фазу92.2  
Рецептуры

Рецептура на №071 Карамель "Лимон", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: