KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №071 Карамель "Лимон", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №071 Карамель "Лимон", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 439.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 335.00 281.40 147.37 123.79 
Итого6.7 93.3 1003.00 935.37 441.22 411.47 
Потери 0.3%2.77 1.22 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 410.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.65 0.61 
Упек/уварка 0.0%0.0280.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.65 0.61 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 293.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.56 275.00 103.60 80.81 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.66 8.81 2.84 2.59 
4Краска желтая—  1.00 —   0.29 —   
5Эссенция лимонная—  1.00 —   0.29 —   
Итого7.6 92.4 1069.36 987.89 314.23 290.29 
Потери 0.9%8.89 2.61 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 293.85 287.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4499%92.4 4.81 4.44 1.41 1.31 
Упек/уварка 5.64%60.01 17.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4499%97.9 4.54 4.44 1.33 1.31 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 510.00 51.00 75.16 7.52 
3Патока крахмальная78.0 267.78 208.87 39.46 30.78 
4Припас лимонный60.0 75.00 45.00 11.05 6.63 
5Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 2.95 1.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого39.9 60.1 1409.32 847.63 207.69 124.91 
Потери 0.9%7.63 1.12 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 147.37 123.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44979%60.1 6.34 3.81 0.93 0.56 
Упек/уварка 28.4%398.44 58.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44979%84.0 4.54 3.81 0.67 0.56 
Сводная рецептура, k=1.00587
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 439.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85286.13 285.70 287.81 287.38 
2Патока крахмальная78.0 143.06 111.59 143.90 112.24 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 75.16 7.52 75.60 7.56 
4Припас лимонный60.0 11.05 6.63 11.12 6.67 
5Молочная кислота (E270)40.0 2.95 1.18 2.96 1.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.84 2.59 2.86 2.60 
7Эссенция лимонная—  0.44 —   0.44 —   
8Краска желтая—  0.29 —   0.30 —   
Итого521.92 415.21 524.98 417.64 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.96 
Прочие потери 0.58%2.44 
Общие потери 1.8%7.39 
Выход93.3 439.90 410.25 439.90 410.25 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №071 Карамель "Лимон", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: