KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №072 Карамель "Лимонник", завернутая → Карамельная масса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 114 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8580.19 80.07 
Патока крахмальная78.0 40.09 31.27 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.68 0.62 
Порошок из косточки лимонника97.9 0.68 0.67 
Краска красная—  0.017—   
Итого112.64 
Выход в готовом изделии97.9 114.00 111.61 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.120 максимум
общий сахар, %96.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№072 Карамель "Лимонник", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№072 Карамель "Лимонник", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №072 Карамель "Лимонник", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: