KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №072 Карамель "Лимонник", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №072 Карамель "Лимонник", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 374.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85263.22 262.83 —   —   99.75 262.56 
Патока крахмальная78.0 131.61 102.66 0.30 0.39 42.75 56.26 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.25 2.05 —   —   —   —   
Порошок из косточки лимонника97.9 2.25 2.20 —   —   —   —   
Краска красная—  0.056—   —   —   —   —   
Итого369.73 0.10 0.39 85.20 318.82 
Выход в готовом изделии97.9 366.34 0.1  0.39 84.4  315.90 
Массовая доля по сухим веществам366.34 0.1  0.39 86.2  315.90 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№072 Карамель "Лимонник", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№072 Карамель "Лимонник", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №072 Карамель "Лимонник", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: