Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №075 Карамель "Мандарин", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 193.4 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	352.56	275.00	68.19	53.18
3	Лимонная кислота (E330)	91.2	9.66	8.81	1.87	1.70
4	Эссенция мандариновая	—	1.00	—	0.19	—
5	Краска желтая	—	0.50	—	0.10	—
6	Зарегистрироваться
	Итого	7.6 92.4	1069.36	987.89	206.81	191.06
	Потери 0.9%			8.89		1.72
	Выход	2.1 97.9	1000.00	979.00		189.34
	Потери до упека/уварки, усушки 0.4499%	92.4	4.81	4.44	0.93	0.86
	Упек/уварка 5.64%		60.01		11.61
	Потери после упека/уварки, усушки 0.4499%	97.9	4.54	4.44	0.88	0.86