Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №077 Карамель "Морковочка", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 973 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	352.78	275.17	343.25	267.74
3	Лимонная кислота (E330)	91.2	9.00	8.21	8.76	7.99
4	Краска желтая	—	1.00	—	0.97	—
5	Эссенция ванильная	—	1.00	—	0.97	—
	Итого	7.6 92.4	1069.35	987.89	1040.48	961.22
	Потери 0.9%			8.89		8.65
	Выход	2.1 97.9	1000.00	979.00		952.57
	Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%	92.4	4.81	4.44	4.68	4.32
	Упек/уварка 5.64%		60.00		58.38
	Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%	97.9	4.54	4.44	4.42	4.32