KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №085 Карамель "Слива", завернутая → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №085 Карамель "Слива", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 549.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85308.76 308.30 —   —   99.75 307.99 
Пюре сливовое10.0 164.97 16.50 0.22 0.36 9.09 15.00 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 164.97 16.50 0.0920.15 8.62314.23 
Патока крахмальная78.0 154.38 120.42 0.30 0.46 42.75 66.00 
Молочная кислота (E270)40.0 11.00 4.40 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.54 —   —   —   —   —   
Итого466.11 0.18 0.97 73.33 403.22 
Выход в готовом изделии84.0 461.92 0.2  0.96 72.7  399.60 
Массовая доля по сухим веществам461.92 0.2  0.96 86.5  399.60 
На водную фазу82.0  
Рецептуры

№085 Карамель "Слива", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№085 Карамель "Слива", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №085 Карамель "Слива", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: