KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №086 Карамель "Стебелек", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №086 Карамель "Стебелек", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 283.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85200.66 200.36 —   —   99.75 200.16 
Патока крахмальная78.0 100.33 78.26 0.30 0.30 42.75 42.89 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.70 1.55 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.32 —   —   —   —   —   
Краска желтая—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого280.17 0.11 0.30 85.70 243.05 
Выход в готовом изделии97.9 277.64 0.1  0.30 84.9  240.86 
Массовая доля по сухим веществам277.64 0.1  0.30 86.8  240.86 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№086 Карамель "Стебелек", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№086 Карамель "Стебелек", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №086 Карамель "Стебелек", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: