Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №094 Карамель "Яблоко", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 367.4 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	352.78	275.17	129.61	101.10
3	Лимонная кислота (E330)	91.2	9.00	8.21	3.31	3.02
4	Эссенция яблочная	—	0.99	—	0.36	—
	Итого	7.5 92.5	1068.34	987.89	392.51	362.95
	Потери 0.9%			8.89		3.27
	Выход	2.1 97.9	1000.00	979.00		359.68
	Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%	92.5	4.81	4.44	1.77	1.63
	Упек/уварка 5.55%		58.99		21.67
	Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%	97.9	4.54	4.44	1.67	1.63