KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №098 Карамель "Бенедиктин", завернутая → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 793.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 513.87 400.82 
Сахар-песок99.85256.94 256.55 
Ликер "Бенедиктин"40.0 45.26 18.11 
Коньяк—  7.94 —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.42 1.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.056—   
Краска синяя—  0.056—   
Итого676.77 
Выход в готовом изделии84.5 793.70 670.68 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %15.520 максимум
общий сахар, %471.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %2.6
Рецептуры

№098 Карамель "Бенедиктин", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№098 Карамель "Бенедиктин", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №098 Карамель "Бенедиктин", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: