KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №098 Карамель "Бенедиктин", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85323.72 323.23 17.97 17.94 
3Ликер "Бенедиктин"40.0 57.03 22.81 3.17 1.27 
4Коньяк—  10.00 —   0.56 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.79 1.63 0.10 0.091
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.070—   0.004—   
Итого18.0 82.0 1040.12 852.68 57.73 47.32 
Потери 0.9%7.68 0.43 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 46.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45047%82.0 4.69 3.84 0.26 0.21 
Упек/уварка 2.98%30.89 1.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45047%84.5 4.55 3.84 0.25 0.21 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№098 Карамель "Бенедиктин", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№098 Карамель "Бенедиктин", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №098 Карамель "Бенедиктин", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: