KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Шоколадная масса

Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 804.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 302.87 254.41 243.75 204.75 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 154.31 146.59 124.19 117.98 
Итого5.6 94.4 1012.47 955.46 814.84 768.96 
Потери 1.2%11.46 9.22 
Выход5.6 94.4 1000.00 944.00 759.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59983%94.4 6.07 5.73 4.89 4.61 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59983%94.4 6.07 5.73 4.89 4.61