KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → Изделия для диабетиков → №49 Вафли "Ветерок" → начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: начинка

начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 103.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 415.99 414.74 43.05 42.93 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.92 4.49 0.51 0.46 
4Эссенция—  3.32 —   0.34 —   
Итого1.7 98.3 1006.61 989.96 104.18 102.46 
Потери 0.3%2.96 0.31 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 102.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14958%98.3 1.51 1.48 0.16 0.15 
Упек/уварка 0.36%3.60 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14958%98.7 1.50 1.48 0.16 0.15 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№49 Вафли "Ветерок" (начинка) входит в рецептуры:

№49 Вафли "Ветерок"Основная рецептура

Рецептура на №49 Вафли "Ветерок" (начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: