KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №101 Карамель "Ветерок", завернутая → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 224.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 129.71 101.17 
Сыворотка творожная сгущенная с сахаром75.0 45.70 34.27 
Сахар-песок99.8544.62 44.55 
Маргарин84.0 11.92 10.01 
Спирт—  3.37 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.22 0.20 
Эссенция ромовая—  0.085—   
Итого190.21 
Выход в готовом изделии84.0 224.40 188.50 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.020 максимум
общий сахар, %99.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.1
спирт, %3.3
Рецептуры

№101 Карамель "Ветерок", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№101 Карамель "Ветерок", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №101 Карамель "Ветерок", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: