Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №103 Карамель "Вишневый ликер", завернутая → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 81.4 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	353.78	275.95	28.80	22.46
3	Лимонная кислота (E330)	91.2	5.99	5.46	0.49	0.44
4	Эссенция ванильная	—	1.00	—	0.081	—
5	Эссенция вишневая	—	0.50	—	0.041	—
6	Зарегистрироваться
	Итого	7.6 92.4	1069.01	987.89	87.02	80.41
	Потери 0.9%			8.89		0.72
	Выход	2.1 97.9	1000.00	979.00		79.69
	Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%	92.4	4.81	4.44	0.39	0.36
	Упек/уварка 5.61%		59.66		4.86
	Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%	97.9	4.54	4.44	0.37	0.36